DiVino a Locarno, ristorante con pizzeria, grottino, e open space estivo: qui la dicotomia nella ristorazione. Di Attilio Scotti, giornalista enogastronomade.

Riaperto da qualche giorno dopo una totale riattazione: ecco un locale luminoso, panoramico con sguardo sul lago, arredo che spazia da un moderno arredamento francescano ad attente soluzioni di comodità, il tutto su due sale staccate dalla plancia di comando del moderno forno ( elettrico) per le pizze, una mise en place spuria ma completa al tempo, sedie comodissime.

Qui, nell’arredamento e nei piatti proposti appare chiaro che si applica ( credo per la prima volta in Ticino) la dicotomia nella ristorazione ovvero la suddivisione del concetto ristorativo in due categorie distinte ed opposte riuscendo a far convivere l’anima popolare dell’utente che “usa” il ristorante per piacevoli serate senza eccessivi viaggi nei piatti di “haute cuisine”  ed il gourmand raffinato che chiede una cucina estrosa e di novità che prevede ( è in lista ) anche una originale “insalata di patate alla birra con la salsiccia bianca di Monaco di Baviera”ed un inusuale risotto con la luganeghetta ticinese stufata alla birra e speck.

Il tutto con l’abilità del direttore Danilo Camossi, in cucina il vigezzino Giovanni Cavalli che consegna piatti della tradizione ticinese intinti di sapori e colori mediterranei, tutte le paste fatte in casa ed una serie di risotti di ottima mantecatura e preparazione . In sala un servizio veloce ed attento e novità gradevolissima una lista dei vini ragionata e che presenta le migliori etichette del Ticino ed italiane proposte a costi umani senza i folli ricarichi che hanno segnato ( e segnano ) certe liste dei vini in troppi ristoranti ticinesi e che fanno il vuoto di clienti, soprattutto in questi tempi di cinghia tirata.

Ho visitato questo rinnovato ristorante che fa parte del Gruppo Bader & Biondi Gastronomie, venerdi 27 gennaio 2012 :  tutti i tavoli riservati ( ottanta coperti)  bella gente, molte le signore in giovane età ( non accompagnate da uomini) che chiedono buone bottiglie di vino e degustano attentamente; è il nuovo che avanza :  i signori uomini hanno abdicato a regole d’antan e hanno lasciato il passo a più frivole abitudini di galateo. Ho degustato,  gradevole nella sua semplicità,  il piatto dei salumi: leggeri, vivaci con ciuffo di insalata ticinese ( servito con piadina calda) , a seguire  un risotto ai funghi porcini :  finalmente un risotto con riso non precotto: buona mantecatura, chicchi che arrivano dai Terreni della  Val Maggia, ( unico riso prodotto in Svizzera) . A seguire una baffa di branzino di allevamento, buona, cotta e dorata al punto giusto con verdure lessate ed a parte piccole patate non sbucciate saltate. Per il dessert  vedesi a fine articolo. Il conto finale è garbato e corretto, dall’antipasto al caffè,  in due,  (vino compreso: una bottiglia di Roncaia vendemmia 2009 Vinattieri),  e due bicchieri di Prosecco di benvenuto, sfr. centocinquanta. Bravi.
Tutto perfetto ? : non ancora, alcune ingenuità come servire l’ottimo pesce senza il coltello adatto, e un dessert-digestivo lo “sgroppino” (gelato emulsionato con liquore e lamponi ancora surgelati, il tutto tanto freddo da ritardare la digestione)

RISTORANTE DIVINO
VIA VERBANO LOCARNO MURALTO
sempre aperto a mezzogiorno e sera
per trecentosessantacinque giorni all’anno